Fiocchi formaggio e pere alle puntarelle di asparagi bianchi di Bassano e salsa crema

200 gr. di puntarelle di asparagi bianchi di Bassano, precedentemente lessati, 50 gr. di prosciutto crudo San Daniele tagliato a dadini, 70 gr. di Parmigiano Reggiano, 100 gr. di burro e 1/2 dl. di salsa crema

Per la salsa crema: 25 gr. di farina, 50 gr. di burro, 1/2 l. di latte e 50 gr. di Parmigiano Reggiano

Per il ripieno: robiola, ricotta, Grana Padano, taleggio, pera.

Dopo aver impastato la farina di semola di grano duro, insieme alle uova e all'acqua tiepida, tirare la pasta sfoglia in modo sottile, ritagliare dei quadrati di ca 6 cm sistemare, al loro interno, il ripieno, ottenuto amalgamando tutti gli ingredienti prima elencati e chiudere formando un fiocco.